Resep Soto Betawi Daging Sapi Lezat dengan Santan & Cara Masaknya

tirto.id - Bagaimana resep dan cara memasak soto Betawi daging sapi yang mudah? Makanan bernama soto sebenarnya bisa ditemukan di banyak daerah. Namun, sering kali ada perbedaan antara soto dari satu daerah tertentu dengan yang lain.

Karena itu, muncul sejumlah jenis soto dengan nama sesuai daerah asalnya, seperti soto bening solo, soto mie bogor, soto lamongan, soto madura, soto kudus, hingga soto betawi.

Soto betawi adalah soto bersantan yang berisi jeroan dan juga daging sapi. Bahan utama dalam soto betawi adalah daging, jeroan dan beberapa organ hewan lainnya seperti mata, torpedo, hati, hingga babat.

Pada dasarnya, santan yang digunakan di dalam soto betawi sering kali digantikan dengan susu. Konon, pada tahun 1960 produksi susu sapi dari daerah Kuningan, Jakarta Selatan sangat melimpah.

Pada akhirnya, banyak soto betawi yang menggunakan susu pada kuahnya, yang membuat soto betawi menjadi terlihat lebih bergengsi.

Soto betawi mempunyai ciri khas dari masing-masing tempat, seperti dari daerah Cikini dan Tanah Abang yang memiliki kuah putih kekuningan.

Di daerah Setu Babakan dan warung-warung di Bekasi dan Marunda, soto betawi memiliki kuah berwarna kuning kemerahan.

Mengutip laman WBTB Kemdikbud, soto betawi semula diperkenalkan oleh Li Boen Po. Dia mulai berjualan soto di Jakarta pada tahun 1971.

Untuk menyiasati persaingan dengan penjual soto lainnya, Li Boen berusaha menunjukkan ciri khas dari jualannya.

Pada tahun 1978, Li Boen memutuskan untuk memberi nama soto jualannya dengan soto betawi. Saat itu, dia berjualan soto di THR Lokasari atau biasa disebut dengan Prinsen Park.

Soto betawi kemudian mulai populer sebagai makanan khas Jakarta. Makanan itu pun resmi masuk dalam daftar Warisan Budaya Tak Benda dari DKI Jakarta pada 2016.

Resep Soto Betawi

Soto betawi pada dasarnya dibuat dengan menggunakan kuah santan, beserta isian daging sapi, jeroan, hingga mata, hati, dan babat.

Keunikan lain dari soto betawi adalah kuah kental yang berasal dari santan kelapa, terkadang bisa digantikan juga dengan susu putih.

Berikut adalah cara membuat soto betawi dengan bahan rumahan. Bahan-bahan untuk makanan ini terdiri atas bumbu kuah, isian soto, dan topping untuk pelengkapnya.

1. Bahan Pembuatan Soto Betawi

• 500g daging sapi bagian sandung lamur, potong-potong
• 200g babat, rebus, potong 2x2 cm
• 200g paru, rebus, potong 2x2 cm
• 3sdm kecap manis
• 3 cm kayu manis
• 1sdt pala bubuk
• 4 butir cengkih
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris memanjang
• 2cm lengkuas, memarkan
• 4sdt garam
• 2 lembar daun salam
• 1sdt gula pasir
• ½sdt merica bubuk
• 500ml santan dari 1 butir kelapa
• 2sdm minyak, untuk menumis
• 2L air
• Tomat yang sudah dipotong dadu
• Irisan daun bawang
• Bawang goreng
• Emping
• Jeruk nipis yang sudah dibelah menjadi 2 bagian
• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2cm jahe
• 1sdt ketumbar bubuk

• Rebus air dan daging hingga daging matang dan empuk. Potong dadu daging 3x3cm.
• Saring kaldu rebusan daging, didihkan kembali dengan daging, paru, dan babat.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama pala, cengkih, kayu manis, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Tuang tumisan bumbu ke air rebusan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
• Tuangkan santan, kecap manis, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak hingga matang.
• Susun tomat dalam mangkuk, tuangkan soto, sajikan dengan bahan pelengkap lainnya.