Apa Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder untuk Membuat Kue?

tirto.id - Perbedaan baking powder dan baking soda perlu diketahui terutama bagi mereka yang baru belajar membuat kue. Sebab, di antara bahan-bahan yang seringkali membingungkan adalah baking soda dan baking powder.

Sejatinya, keduanya memiliki fungsi yang mirip, yaitu mengembangkan adonan, tetapi pada kue-kue tertentu, ada yang lebih cocok menggunakan baking soda, atau ada juga yang cocok menggunakan baking powder.

Oleh sebab itu, perlu untuk mengetahui perbedaan antara baking soda dan baking powder agar resep adonan bisa menghasilkan kue dengan racikan yang lembut dan empuk.

Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder

Seperti dikutip dari How Stuff Works, baking soda terbuat dari satu zat saja yaitu sodium bicarbonate. Baking soda akan berfungsi jika bercampur dengan zat asam, seperti mentega, yogurt, gula merah, dan cuka. Ketika baking soda berfungsi baik, ia akan melepaskan gelembung karbondioksida yang akan membantu kue mengembang hingga jadi lembut dan kenyal.

Sementara itu, baking powder adalah kombinasi dari sodium bicarbonate dan dua zat asam lainnya, yaitu monocalcium phosphate dan sodium aluminum sulfate. Tambahan dua zat tersebut akan memperpanjang waktu kembangnya kue.

Untuk itu, penggunaan baking powder sebagai ragi adonan kue memberikan tambahan waktu hingga 20 menit sebelum adonan dimasukkan ke dalam oven.

Sedangkan resep kue menggunakan baking soda sebagai ragi harus segera dimasak setelah diadon agar tetap bisa mengembang. Jika terlalu lama di luar, maka hasil kue tersebut akan bantat.

Selain itu, baking soda lebih cocok digunakan untuk kue yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang. Sedangkan baking powder, yang memberikan hasil yang renyah pas digunakan memasak biskuit atau kue kering.

Laman Healthline menyatakan karena baking powder sudah mengandung zat asam, maka memasak kue dengan baking powder tidak perlu menambahkan bahan asam seperti yang digunakan pada baking soda.

Untuk memasak kue yang tingkat kembang maksimal, kita harus menyeimbangkan antara bahan dasar dan tingkat keasaman adonannya. Karenanya, beberapa resep kue menyarankan menggunakan kedua-duanya.

Namun, bagaimana jika hanya memiliki baking powder saja tanpa baking soda? Hal itu bisa disiasati dengan membubuhkan sejumput jari baking powder sebagai ganti baking soda. Hanya saja, racikan ini tidak direkomendasikan kecuali terpaksa. Hal ini dikarenakan baking soda jauh lebih kuat reaksinya dari baking powder.

Proporsi keduanya mencapai tiga banding satu. Tiga takaran baking powder setara dengan satu takaran baking soda. Penggunaan baking soda yang cukup banyak menjadikan kue terasa getir atau bahkan agak pahit.

Sebaliknya, jika masakan membutuhkan resep baking soda, namunhanya punya baking powder, hal itu bisa disiasati dengan menambahkan asam-asaman lain seperti krim tartar.

Tentu saja, menggantikan baking powder dengan baking soda atau pun sebaliknya membutuhkan keterampilan tertentu. Beberapa tambahan racikan diperlukan agar kue yang dimasak memperoleh hasil maksimal.