Resep Nasi Biryani Daging Kambing dan Cara Memasak Agar Tidak Bau

tirto.id - Nasi biryani merupakan salah satu menu hidangan yang sering ditemukan saat perayaan ataupun acara besar, termasuk saat Hari Raya Idul Adha.

Nasi biryani merupakan sajian yang popular di India, Pakistan, serta kawasan Timur Tengah. Saat penyajiannya, nasi biryani akan dipadukan bersama potongan daging kambing yang telah dibumbui, serta sayuran.

Berbeda dengan nasi pada umumnya, nasi biryani dibuat dengan campuran daging kambing. Sehingga membutuhkan waktu untuk memasak yang cukup lama. Campuran daging yang sebelumnya telah diberi kunyit pada nasi biryani juga akan menghasilkan warna kuning pada nasi ini.

Berikut adalah resep untuk membuat nasi biryani daging kambing untuk menu sajian perayaan Idul Adha.

Bahan :

200 gram daging kambing yang dipotong dadu
30 gram kenari
65 gram kurma yang dipotong-potong
3 buah cabe hijau besar yang telah dipotong-potong
400 mililiter yoghurt
450 mililiter susu segar
1 sendok teh air jeruk nipis
Sedikit minyak untuk menumis
500 gram beras yang telah dicuci.

Bumbu yang dihaluskan :

½ sendok teh jinten
6 buah bawang merah
1 sendok teh jahe bubuk
½ sendok teh cengkeh
3 siung bawang putih
Garam secukupnya.

Cara membuat :

Panaskan sedikit minyak ke dalam wajan lalu masukkan semua bumbu halus
Tunggu dan aduk-aduk hingga tercium aroma harum
Masukkan beras yang telah direndam dalam bumbu tumis dan masukkan daging kambing
Aduk hingga merata, lalu tuangkan susu serta tambahkan potongan kurma dan kenari
Aduk hingga bahan menjadi seperti nasi liwet sampai benar-benar matang
Masukkan cabe hijau serta air jeruk nipis sambal sedikit diaduk dan tutup bagian atasnya sebentar
Angkat nasi Briyani yang telah matang dan siap disajikan.

Mengutip dari laman Sahabat Nestle, nasi biryani dapat disajikan dengan pelengkap seperti kacang mede panggang atapun kismis.

Untuk mendapatkan nasi biryani yang lezat, proses mengaroni nasi merupakan tahapan yang penting. Pastikan bumbu serta nasi telah tercampur secara sempurna dan rata. Sebab, jika saat mengaroni, nasi dan bumbu tidak tercampur secara merata, maka akan membuat rasa nasi yang tidak merata dan hambar.

Cara Memasak Daging Kambing Agar Tidak Bau Prengus

1. Jangan cuci daging kambing pakai air

Merujuk laman resmi Bango, mencuci daging kambing dengan air hanya akan membuat bakteri penyebab bau makin menyebar. Hindari mencuci daging kambing jika akan memasaknya. Untuk membuang kotoran yang melekat pada daging, rebus dahulu daging hingga mendidih sebentar, kemudian buang airnya. Dengan begitu kotoran yang melekat juga akan terbuang bersama air rebusan.

2. Menggunakan buah nanas

Buah nanas sudah dikenal sejak lama dapat membantu menghilangkan aroma prengus di daging kambing sekaligus membantu mengempukkannya. Terdapat enzim bromelain di buah nanas yang berguna membuat daging empuk dan lembut.

Caranya mudah; cukup ambil sepotong buah nanas yang matang, parut dan ambil sari buahnya. Balurkan sari buah nanas tersebut pada potongan daging kambing yang masih mentah. Diamkan beberapa menit saja dan kemudian masak daging kambing.Jika hendak memasak sate, cukup balurkan sari nanas ke potongan daging kambing dan bersihkan tanpa dicuci setelahnya. Daging akan wangi dan mudah empuk saat dibakar.

3. Pakai jeruk nipis

Perasan jeruk nipis bisa menghilangkan aroma prengus dari daging kambing. Tidak hanya daging kambing sebenarnya, karena untuk ayam dan ikan pun bahan ini sudah sejak dahulu dimanfaatkan untuk mengurangi aroma tajamnya.

Jeruk nipis mengandung bahan anti bakteri. Menggunakannya bisa membuat kandungan bakteri di daging menjadi berkurang, sehingga aroma tak sedap jadi hilang.

4. Gunakan rempah-rempah

Untuk menghilangkan bau daging yang kurang sedap, gunakan rempah-rempah tradisional. Boleh mencuci daging terlebih dahulu sebelum membalurinya dengan rempah-rempah yang digunakan untuk membumbui daging.