Mengenal Susu Rekombinasi yang Akhir-akhir Ini Sering Disebut

tirto.id - Akhir-akhir ini, susu rekombinasi sedang ramai dibahas. Istilah ini sering ditemukan pada label bahan baku berbagai susu UHT.

Banyak yang mengira bahwa susu rekombinasi adalah susu oplosan, bukan susu sebenarnya. Anggapan ini muncul lantaran komponen satu ini terkadang muncul lebih dominan di label bahan baku dibandingkan susu sapi segarnya.

Oleh karena itu, tidak sedikit yang bertanya apakah susu UHT dengan kandungan susu rekombinasi punya gizi sesuai yang dibutuhkan oleh anak-anak atau tidak. Pertanyaan lain yang juga diajukan apa beda susu rekombinasi dengan susu sapi segar.

Melalui artikel ini, kami akan mengulas berbagai pertanyaan tentang susu rekombinasi yang kerap diajukan.

Apa Itu Susu Rekombinasi?

Tidak sedikit masyarakat yang belum mengenal susu rekombinasi dalam UHT. Hal ini wajar membuat masyarakat bertanya-tanya. Terlebih lagi, susu rekombinasi viral ditemukan pada susu UHT kemasan yang dibagikan kepada anak-anak dalam program Makan Bergizi Gratis (MBG).

Permasalahan ini kemudian ditanggapi oleh Kepala BPOM RI, Taruna Ikrar. Taruna menjelaskan jika susu rekombinasi aman untuk dikonsumsi.

Susu rekombinasi adalah susu yang dibuat dengan cara mencampurkan kembali komponen susu, biasanya dari susu bubuk (skim/full cream) yang dilarutkan dengan air, lalu ditambah lemak susu atau bahan lain agar komposisinya menyerupai susu segar. Artinya, susu ini bukan langsung dari perahan sapi yang dipasteurisasi, tetapi hasil “rekonstruksi” dari bahan olahan susu.

Proses ini bertujuan untuk menyesuaikan kembali komposisi lemak dan padatan susu agar sesuai dengan standar produk susu cair.

Apa Beda Susu Rekombinasi dengan Susu Sapi Segar?

Setelah kita tahu apa itu susu rekombinasi dan apa kandungannya, pertanyaan lanjutan yang akan kami jawab adalah apakah susu rekombinasi dan susu segar punya kualitas yang sama atau tidak.

Perbedaan utama antara susu rekombinasi dengan susu sapi segar terletak pada bahan bakunya. Jika susu segar langsung dari susu sapi yang dipasteurisasi, sementara susu rekombinasi merupakan gabungan dari berbagai kandungan susu yang terpisah.

Mengutip dari sciencedirect, Komisi Codex Alimentarius yang berada di bawah FAO dan WHO telah menetapkan bahwa susu rekombinasi termasuk dalam jenis produk susu yang diakui. Dengan pengakuan ini, susu rekombinasi termasuk dalam kategori produk susu yang sah secara standar internasional.

Apakah Kandungan Gizinya Beda Dengan Susu Segar?

Susu rekombinasi pada dasarnya dibuat agar komposisinya menyerupai susu cair biasa. Karena itu, kandungan gizinya hampir sama, tergantung formulasi produsennya.

Beberapa kandungan gizi yang umumnya ditemui pada susu rekombinasi antara lain protein, lemak susu, karbohidrat (Laktosa), mineral, dan vitamin.

"Dari segi kualitas gizi, susu rekombinasi maupun susu segar memiliki kualitas yang sama karena metode ini merupakan kombinasi dari berbagai bagian/part dari susu," kata Ikrar.

Hal yang membedakan antara susu rekombinasi dan susu sapi segar terdapat dari bagaimana kandungan gizinya didapatkan. Susu sapi segar memang sudah mengandung gizi-gizi dan nutrisi tersebut, sementara susu rekombinasi harus ditambahkan dan dicampurkan terlebih dahulu agar memiliki kandungan gizi yang sama dengan susu sapi segar.