5 Resep Olahan Daging Sapi Tanpa Santan, Oseng Mercon hingga Bistik

Oleh: Erika Erilia - 20 Juli 2021
Dibaca Normal 2 menit
Selain masakan bersantan seperti rendang, daging juga bisa diolah menjadi hidangan lain yang tak kalah lezat seperti oseng mercon hingga bistik daging.
tirto.id - Idul Adha merupakan hari besar umat Islam yang disertai dengan ibadah penyembelihan hewan kurban. Sehingga masakan berbahan dasar daging kerap menjadi menu utama dalam momen hari raya tersebut.

Meski demikian, jangan sampai kalap menyantap daging saat Idul Adha demi menjaga kesehatan. Daging juga sebaiknya diolah tanpa menggunakan santan demi mengurangi resiko terkena penyakit.

Selain masakan bersantan seperti rendang, daging juga bisa diolah menjadi hidangan lain yang tak kalah lezat. Berikut berbagai resep olahan daging tanpa santan yang mudah dibuat:

1. Resep Bistik Daging

Bahan utama:
  • 250 gr daging sapi cincang
  • 4 butir telur ayam
  • Garam secukupnya
Bahan saus bistik daging:
  • 8 siung bawang merah, rajang halus
  • 300 cc kaldu ayam/sapi
  • 1/2 sdt lada putih bubuk
  • 1/2 sdt pala bubuk
  • 3 sdm margarin
  • Garam secukupnya
  • 5 sdm kecap manis (bisa ditambah sesuai selera)
Cara memasak:
  • Campur daging dengan telur dan garam, aduk hingga rata.
  • Letakkan daging dalam pinggan tahan panas.
  • Panggang dalam oven sampai matang.
  • Untuk sausnya, panaskan margarin dalam wajan.
  • Tumis irisan bawang merah hingga wangi.
  • Masukkan kaldu.
  • Tambahkan lada putih bubuk, pala, garam, dan kecap manis.
  • Masak hingga saus mendidih, lalu angkat.
  • Sajikan bistik daging dengan sausnya.
2. Resep Oseng-Oseng Mercon Khas Yogyakarta

Bahan:
  • 500 gram daging sapi bagian tetelan/koyor, potong sesuai selera
  • 3 cm lengkuas, iris-iris, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 1/2 sendok makan gula merah yang disisir halus
  • 1 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh garam
  • 300 ml air
  • 5 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
  • 200 gram cabe rawit merah
  • 50 gram cabe merah keriting
  • 10 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
Cara memasak:
  • Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas. Tumis hingga wangu.
  • Masukkan daging tetelan dan aduk sampai rata.
  • Tambahkan garam, gula merah, kecap manis, dan air. Aduk hingga rata.
  • Masak sampai daging empuk dan bumbu benar-benar meresap.
  • Angkat dan sajikan oseng-oseng mercon dengan taburan bawang merah goreng.
3. Resep Dendeng Balado Khas Padang

Bahan:

  • 1 kg daging sapi has dalam
  • 2 liter air
  • 1 sendok teh merica putih bubuk
  • 3 siung bawang putih, memarkan
  • 3 buah bunga lawang
  • 1 sendok teh garam
  • 400 ml minyak untuk menggoreng
Bumbu halus untuk merendam daging:
  • 3 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok teh merica putih bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar yang disangrai
  • 1 sendok makan air asam Jawa
  • 1/2 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula pasir
  • 400 ml air
Bumbu lado:
  • 10 buah cabe merah besar, iris kasar
  • 8 siung bawang merah
  • 1 buah tomat
  • 1 sendok makan air asam Jawa
  • 1 sendok teh garam
  • 1/2 sendok makan kecap manis
  • 300 ml air
  • 2 sendok makan minyak kelapa untuk menumis
Cara memasak:
  • Rebus air lalu masukkan daging. Tambahkan merica, bawang putih, bunga lawang, dan garam. Rebus hingga daging menjadi empuk.
  • Daging yang sudah direbus kemudian diiris tipis mengikuti seratnya, lalu pukul-pukul dengan pemukul daging.
  • Campur semua bumbu perendam dalam wadah, lalu rendam daging selama 1 jam.
  • Panaskan minyak, goreng daging hingga matang atau berwarna kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
  • Siapkan bumbu lado. Rebus cabe, bawang merah, dan tomat hingga lembut. Angkat dan tiriskan.
  • Giling kasar bumbu lado bersama garam, air asam Jawa, dan kecap manis.
  • Panaskan minyak kelapa, tumis bumbu lado hingga wangi.
  • Tata daging dendeng di atas piring lalu siram dengan bumbu lado.
  • Dendeng balado siap disajikan.
4. Resep Rica-Rica Daging Sapi

Bahan:
  • 500 gr daging sapi sengkel
  • 2 cm jahe, memarkan
  • 1 liter air untuk merebus daging
Bumbu halus:
  • 5 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1/2 sdt terasi goreng
  • 1 cm jahe
  • 6 buah cabe merah keriting
  • 4 buah cabe merah besar (buang bijinya)
  • 3 buah cabe rawit
Bumbu pelengkap:
  • 1 buah tomat yang dipotong-potong
  • 1 batang serai, memarkan
  • 4 lembar daun jeruk (buang tulang daunnya)
  • 1 sdt garam
  • 1/4 sdt lada
  • 1 sdt gula pasir
  • 1 sdm kecap manis
  • 1 sdm air asam jawa
  • 300 ml air kaldu sapi
  • minyak untuk menumis
Cara memasak:
  • Rebus daging dalam air dan tambahkan jahe. Rebus daging sampai matang.
  • Daging yang sudah matang kemudian dipotong-potong lebar melawan serat.
  • Tumis bumbu halus. Tambahkan serai dan daun jeruk, lalu masak hingga wangi.
  • Masukkan daging dan aduk rata.
  • Tambahkan garam, lada, gula, kecap manis, dan air asam.
  • Tuang air kaldu rebusan daging dan masak sampai agak mengental.
  • Tambahkan potongan tomat dan masak hingga matang.
  • Sajikan rica-rica daging sapi selagi hangat
5. Resep Sapi Lada Hitam

Bahan:
  • 350 gram daging sapi has dalam, iris memanjang
  • 7 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 ½ sendok makan lada hitam yang dihancurkan/ditumbuk kasar
  • 300 ml air
  • 1/2 buah paprika merah, potong kotak-kotak
  • 1/2 buah paprika hijau, potong kotak-kotak
  • 1 buah bawang bombay, iris setebal 1 cm
  • 3 sendok makan minyak goreng
Bumbu rendaman:
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 3 sendok makan saus tiram
  • 1 sendok makan minyak wijen
  • 1 sendok teh garam
Cara memasak:
  • Masukkan daging dalam sebuah wadah. Tambahkan bumbu rendaman dan aduk rata. Taruh dalam kulkas dan diamkan selama 1 jam.
  • Setelah 1 jam, tumis bawang putih sampai harum dan masukkan daging sapi beserta saus rendamannya. Masak hingga daging berubah warna.
  • Tambahkan air, masak daging sampai empuk dan kuahnya mengental.
  • Masukkan potongan paprika dan bawang bombay. Aduk rata hingga bawang dan paprika matang.
  • Tambahkan lada hitam dan aduk rata sekali lagi.
  • Masakan daging sapi lada hitam siap disajikan.

Baca juga artikel terkait RESEP DENDENG SAPI atau tulisan menarik lainnya Erika Erilia
(tirto.id - Sosial Budaya)

Kontributor: Erika Erilia
Penulis: Erika Erilia
Editor: Nur Hidayah Perwitasari
DarkLight