tirto.id - Roti sobek merupakan hidangan yang dapat disajikan manis ataupun gurih. Oleh karena itu, resep roti sobek di Indonesia sangat beragam.
Meskipun banyak dijual dipasaran, roti sobek sebetulnya bisa dibuat dengan praktis di rumah. Bahan-bahan yang diperlukan juga tidak sulit ditemukan di pasaran.
Sesuai dengan namanya, roti sobek adalah jenis roti yang dimakan dengan cara disobek atau ditarik per bagian. Bagian-bagian tersebut dibuat dengan menyusun adonan roti individu ke dalam satu loyang pemanggang.
Selama proses fermentasi dan pemangangan, adonan-adonan tersebut saling menempel dan menyatu sehingga membentuk pola khusus. Setiap bagian roti sobek biasanya memiliki isian seperti keju, cokelat, hingga daging.
Pola yang dihasilkan oleh roti sobek yang sudah matang justru memudahkan makanan ini untuk dipotong tanpa menggunakan pisau. Rasa roti sobek sendiri tidak jauh berbeda dengan roti isi, yaitu lembut dan berserat.
Seperti kebanyakan adonan roti, bahan utama roti sobek adalah tepung, ragi, gula, telur, air, dan mentega. Namun, tidak sedikit resep yang menambahkan bahan-bahan tertentu seperti krim, susu, atau rempah-rempah.
Proses fermentasi penting dalam pembuatan roti sobek. Menurut Bakemag, proses fermentasi yang dilakukan dalam membuat roti berkontribusi dalam pembentukan aroma, rasa, dan tekstur roti.
Roti sobek setidaknya memerlukan proses fermentasi berulang selama pembuatannya. Proses fermentasi tersebut berfungsi untuk mengaktifkan ragi agar dapat mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol tanpa adanya oksigen. Proses itulah yang menyebabkan adonan mengembang dan lembut.
Resep dan Cara Membuat Roti Sobek Praktis di Rumah
Ada berbagai varian roti sobek yang dapat dibuat dengan mudah dan praktis di rumah. Salah satu varian roti sobek yang paling mudah dibuat adalah roti sobek cokelat keju. Selain lezat, bahan-bahan pembuatan roti sobek cokelat keju tidak sulit ditemukan.
Merujuk resep roti sobek yang ditulis oleh Diah Nimpuno dalam bukuSukses Membuat Aneka Kue (2014) berikut bahan dan cara membuat roti sobek di rumah dengan praktis.
Bahan adonan:
400 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram tepung terigu protein sedang
80 gram gula pasir
11 gram atau 1 sachet ragi instan
3 kuning telur
250 ml susu cair dingin
7 gram garam
100 gram mentega atau margarin
Bahan isi dan topping:
150 gram cokelat meises
150 gram keju cheddar parut
Bahan olesan:
1 kuning telur
Cara membuat:
- Siapkan dua buah loyang persegi ukuran 22 x 22 x 7 cm. Jika tidak ada loyang bisa diganti dengan loyang bulat atau bentuk lain dengan volume yang hampir sama. Olesi loyang yang akan digunakan menggunakan margarin, lalu sisihkan;
- Campurkan bahan kering berupa tepung terigu, gula pasir, dan ragi instan kemudian aduk hingga rata. Kemudian masukkan bahan-bahan basah berupa telur dan susu ke adonan kering sedikit-demi sedikit sambil diuleni hingga rata;
- Masukkan garam dan mentega, lanjutkan menguleni hingga kalis dan elastis. Jika sudah bulatkan adonan lalu tutup dengan plastik dan diamkan selama 40 menit;
- Adonan yang sudah didiamkan akan mengembang. Jika sudah kempiskan adonan lalu bagi menjadi 32 bagian. Bulatkan masing-masing adonan yang sudah terbagi kemudian diamkan lagi selama 20 menit;
- Ambil sebuah adonan, kemudian isi dengan cokelat atau keju parut. Lakukan hal yang sama dengan adonan sisanya;
- Susun adonan yang sudah diisi isian berselang-seling ke dalam loyang yang sudah dilapisi margarin sebelumnya. Kerjakan hingga selesai. Pastikan setiap loyang berisi 16 buah adonan dengan susunan 4 x 4.
- Jika sudah oles bagian atasnya menggunakan kuning telur dan taburkan topping sesuai isi di dalamnya. Kemudian tutup dengan plastik dan diamkan selama 1 jam;
- Panaskan oven hingga mencapai suhu 200°C, kemudian masukkan loyang berisi adonan roti dan panggang selama kurang lebih 25 menit.
- Setelah matang, angkat roti kemudian dinginkan di atas rak pendingin. Roti siap dihidangkan.
