Indeks Tape Ketan

Reaksi kimia pada fermentasi tape singkong dan tape ketan mengakibatkan perubahan gula sederhana glukosa menjadi etanol. Berikut reaksi kimia yang terjadi.

Dalam buku terbitan 1908, disebutkan tapai ketan berarti “ketan jang sudah ditjampoer dengan ragi diseboetkan tapai”.

Orang Muntilan boleh merantau sampai jauh, tapi tapé ketan tetap jadi identitas yang tak bisa ditinggalkan.