tirto.id - Idul Adha 10 Zulhijah 1442 Hijriah tahun ini jatuh pada hari Selasa, 20 Juli 2021, berdasarkan Majelis Tarjih dan Tajdid Pimpinan Pusat Muhammadiyah.
Umat Islam disunahkan melakukan ibadah kurban pada Hari Raya Iduladha dan tiga hari tasyrik.
Menyembelih hewan kurban dalam perayaan Idul Adha dapat dilakukan selama 4 hari, yakni pada 10 Zulhijah dan 3 hari setelahnya, yang sering disebut sebagai hari tasyrik ( 11, 12, dan 13 Zulhijah).
Tongseng daging kambing adalah salah satu menu istimewa di Hari Raya Idul Adha. Terkadang, sebagian orang bingung untuk mengolah hasil daging kambing karena mempunyai bau yang prengus.
Sebagaimana dikutip di laman Bango, salah satu cara untuk mencegah bau prengus pada daging kambing adalah dengan menghindari mencuci daging sebelum dimasak. Hal ini dikarenakan, mencuci daging berpotensi dapat memunculkan bakteri yang menyebabkan keluarnya bau prengus dari dalam daging.
Dalam pengolahannya, daging kambing tersebut sebaiknya langsung direbus hingga mendidih.
2. Daging kambing dicuci dan dibaluri rempah
Bau prengus juga dapat dikurangi, pada daging kambing yang dicuci dengan tujuan untuk menghilangkan kotoran yang ada di daging seusai disembelih.
Setelah dicuci, barulah daging kambing tersebut dibaluri dengan campuran rempah yang telah dihaluskan seperti jahe, kunyit, kapulaga, kayu manis, cengkeh dan bawang putih untuk menghilangkan bau prengus yang muncul.
Kemudian diamkan selama setengah jam, lalu daging ini bisa direbus dan diolah untuk berbagai resep masakan. Selain untuk menghilangkan bau tak sedap, rempah-rempah itu juga dapat membuat rasa makanan menjadi lebih nikmat.
3. Daging dimasak dengan nanas atau mentimun
Cara lain dalam mengatasi bau prengus tersebut adalah dengan menggunakan buah nanas. Selain digunakan sebagai bahan pengempuk daging, aroma yang kuat dari buah ini disebut dapat mengatasi bau amis pada daging. Caranya yakni dengan mencampurkan daging kambing ke dalam buah nanas yang sudah diparut, remas perlahan lalu diamkan beberapa saat.
Selain nanas, Anda juga bisa menggunakan mentimun. Untuk caranya hampir sama seperti buah nanas. Getah pada mentimum disebut bisa meminimalisir bau prengus yang ada pada daging kambing.
Perasaan jeruk nipis atau jeruk limau juga disebut dapat menghilangkan bau prengus pada daging kambing.
Tongseng Daging Kambing
Bahan dan Bumbu
- 500 gram daging kambing
- 2 lembar daun salam, untuk merebus daging
- 2 cm jahe, memarkan, untuk merebus daging
- 1000 ml air
- 1500 ml santan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 100 gram kol, potong 2 cm
- 1 buah tomat merah, potong
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 sendok makan kecap manis
- 4 buah bawang merah, iris tipis
- 3 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm 2 sendok makan untuk menumis
Bumbu Halus
- 4 siung bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 4 buah kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar.
Cara Memasak Tongseng Kambing
- Siapkan air dalam panci dan didihkan air lebih dahulu. Kemudian masukkan daging kambing yang sudah dibersihkan ke dalam panci. Berikan dua lembar daun salam dan jahe yang telah dimemarkan. Rebus setengah matang.
- Setelah selesai direbus, lalu potong-potong daging sesuai selera.
- Kemudian, tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, bawang merah, cabai rawit merah, sampai tercium harum.
- Masukkan santan, kecap manis, dan daging kambing yang sudah dipotong. Aduk rata.
- Tambahkan garam dan merica. Masak sambil sesekali diaduk hingga daging empuk dan berkuah.
- Tambahkan kol, daun bawang, dan tomat. Aduk hingga matang.
- Tongseng daging kambing siap disajikan.
Editor: Addi M Idhom
